今年は湖北地元長浜で栽培していただいた、無農薬栽培米山田錦での純米吟醸の仕込が始まりました。

今は酒母を造っているところです。12日～13日ほどで本仕込みに入ります。

湯をいれた暖気(だき）金属製の樽型の容器を酒母の物料(麹、蒸米、水の混ざったもの)を入れ加温操作を繰り返し行います。

3枚目の写真は酒母を仕込み始めてから7日目で、膨れといって酵母の増殖が盛んになり、発生する炭酸ガスによって表面が膨れてきました。

糖分などの酵母の増殖に必要な栄養分が十分に蓄積された時期で、十分甘味が出て酸味と調和のとれた濃厚な味になります。